花膠湯水食譜

網上資料, 純分享

【花膠淮山杞子湯】 

材料：鮮雞1隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒 

做法：花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水；雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用；煲滾8碗清水，將全部材料放下，慢火煲2個半小時，加入調味即成。

【花膠黨參瘦肉湯】 

材料：花膠6兩、黨參1兩、瘦肉1 2兩、准山五錢、杞子五錢、玉竹五錢、圓 肉六粒 

做法：處理花膠；瘦肉洗淨，飛水備用；鍋放入適量水，加入上述材料，煮滾後轉中慢火，煲三小時，加鹽調味即可。 

功效：花膠含動物膠，為高蛋白及低脂肪食品，有補腎益精的功能，滋養筋脈散瘀消腫之功，若胃腸有問題的人不宜多吃。黨參能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。瘦肉：滋陰健體。准山補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。杞子：滋養強身，明目補肝腎，平血壓，明目。玉竹：養陰潤燥，生津止渴及除煩。圓肉含多量葡萄糖、蔗糖、維他命A和B，可安神補血養心。

【海參花膠瘦肉湯】 

材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六粒。 

做法：所有材料洗淨；瘦肉切塊；海參、花膠以放薑出水；全部材料放入鍋中，加清水適量，以文火燉三小時，調味食用。 

功法：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。 

禁忌：傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。

【花膠高麗參活血湯】 

材料：花膠2両、高麗參片4錢、白蓮子1両、霍山石斛2錢、淮山5錢、龍眼肉4錢、黑棗3粒、金華火腿1両、新鮮瘦豬肉6両 

做法：處理花膠備用；用暖水浸金華火腿1個鐘後撈起切片備用；用暖水浸淮山片、白蓮子半小時後撈起備用；洗凈豬瘦肉後以滾水煲3分鐘後撈起備用；將所有材料放入湯煲內加水，以慢火煲2小時後加鹽即可。 

功效：花膠活血生血，補血壯體；高麗人參片、龍眼肉補氣健腦、增強體力；白蓮子、淮山、霍山石斛健脾生津，令膚色潤澤。適合產後飲用。

【花旗參花膠燉海底椰】 

材料：瘦肉1件、花旗參少許、石斛少許、花膠(已發起) 5隻、海底椰4-5件、金華火腿1件 

做法：處理花膠備用；瘦肉及金華火腿出水備用；將所有材料放入燉盅內，加入熱水，用中火燉最少3小時即可。 

功效：花旗參是人參的一種。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，又稱西洋參、廣東人參。花旗參屬於五加科多年生長植物的根部，含有多種人體必需的氨基酸能補中益氣，清熱生津，提神養預顏和強精益力的功能;神經衰弱，消化不良，喉乾口臭，用腦過度，工作疲倦，煙酒過多，暗瘡旺盛，及男更年期脾氣暴躁等症有顯著功效。海底椰有清燥熱、止咳潤喉作用。石斛：《本草綱目》記載，石斛可以「補五臟虛勞，強陰益精，久服厚腸胃」。道家《道藏》中更將霍山石斛列為九大仙草之首，與靈芝、冬蟲夏草等名藥材齊名。清朝光緒年間，宮廷禦醫以霍山石斛代茶，天天供慈禧太後作為「滋潤保養」秘方。

【花膠響螺瑤柱烏雞湯】 

材料：花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、响螺二兩 

做法：將所有材料煲兩小時左右即成。 

功用：益氣補血、強身健體的滋補湯品，適合全家飲用。

【蟲草花膠燉老鴨】 

材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量 

做法：花膠用薑蔥出水，將所有材料放入燉盅，燉三小時。 

功用：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助。

【冬蟲草花膠烏雞/竹絲雞湯】 

材料：冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞/竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四粒 

做法：烏雞/竹絲雞內臟洗淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅，注入沸水，約燉三小時，加少許食鹽及米酒，即可連湯料同食。 

功用：補氣養血，填精補腎，此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助

【花膠四神湯】 

材料：花膠三兩、豬展或豬琶骨適量、北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量(少量以不使湯過度濃稠為度)、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。 

做法：冬菇、蝦米、乾瑤柱浸透備用；花膠處理好備用；將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉2至3小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。(可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條，再於食用時加入。) 

功效：花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補價值高。豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用豐富。北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。雲苓(利水滲濕、健脾安神)、茨實(補脾去濕、益腎固精)、淮山(益氣養陰、補脾肺腎)、蓮子 (健脾止瀉、益腎固精、養心安神)。

【花膠豬肚湯】 

材料：花膠三兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒粒適量。 

做法：豬肚用水沖洗，再內向外翻，用生油、粗鹽反覆清洗三數次，去除肚內胃液黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪出附著豬肚之網油；再用清水洗淨外面，然後放入滾水煮2-3分鐘，去水備用。冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。白胡椒粒少量、磨碎後備用 (視需要而定其量)。將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3-4小時，食時加少許鹽調味。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。

【花膠豬肚粥】 

除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。 

材料：白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。 

做法：將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)，先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。早午餐可配腸粉或炒麵。 

功效：花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補價值高。豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛寒患者。白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、理中止痛、增進食慾，極宜胃腸有寒患者。