橄欖（學名：Olea europaea），又稱油橄欖，古稱齊墩、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用於榨制橄欖油。聖經故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌，後來西方國家把它用作和平象徵。橄欖原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實，也叫做橄欖，它是地中海地區一種主要的農作物，用來生產橄欖油。木樨科的植物種類還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹屬植物。Olive來源於拉丁語的oliva,該詞又是從希臘語的elaia這個詞轉變而來，而elaia該詞最早源於邁錫尼希臘語的e-ra-wa("elaiva")。很多語言中的"oil"(油)這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱。
常綠喬木或灌木，它長的矮而繁密，高度很少有超過8-15米（26-49英尺）的。鮮綠的葉子對生，呈橢圓形，長為4-10厘米（1.6-3.9英寸），寬1-3厘米（0.39-1.2英寸）。主幹具有鮮明的多節和纏繞生長的特點。
它的花微小，呈白色，有著10處裂口的花萼與花冠，2個雄蕊和兩裂的柱頭，通常在最新生長出來的枝幹上開放，以總狀花序的方式排列在葉子的葉腋上。橄欖樹的果實是一種小的核果，有1-2.5厘米（0.39-0.98英寸）長，野外生長的比果園培植的果肉更少，體積更小。
橄欖在其色澤由綠色變為紫色這一過程中收穫。
【性味歸經】
實：酸、甘、溫、無毒。欖仁：甘、平、無毒。核：甘、澀、溫、無毒。入肺、胃經。
【功效】
生津液，除煩熱，開胃降氣，清咽止渴，化骨止瀉，解毒醒酒。能解一切魚鱉之毒。南方沿海漁民有食河豚魚時在鍋內放幾枚橄欖的習慣。
用橄欖果蒸餾取液，名橄欖露，也有清肺、利咽喉、生津止渴之效，同樣宜於咽喉腫痛、咳嗽痰中帶血、煩渴、中酒毒及河豚毒者飲用。
【主治】
咽喉熱痛，口乾舌燥，食滯洩瀉，魚骨鯁喉，魚鱉中毒，酒毒。燒核研末服可治便血、尿血及淋漓不止。
- 生橄欖嚼汁緩慢咽之，治魚骨鯁喉，咽喉腫痛。
- 橄欖仁研末，敷患處，治口唇燥裂。
- 青橄欖搗爛，水煎服，治妊娠惡阻。
- 生橄欖20枚燉冰糖，可治百日咳；
- 甜、鹽橄欖各10枚濃煎，可治久痢；
- 鮮橄欖10枚（搗破）和白蘿蔔250克（切片），濃煎飲服，一日二次，可治咽喉腫痛、扁桃體炎，此方《王孟英醫案》稱為青龍白虎湯，云橄欖「清足厥陰內寄之火風，而靖其上騰之焰，」蘿蔔「化手太陰外來之燥熱，而肅其下行之氣」，「合而為劑，消經絡留滯之痰，解膏梁色麵之毒，用以代茶，則龍馴虎伏，臟腑清和，豈但喉病之可免耶？且二味處處皆有，物異功優，久任無弊，實能弭無形之患，勿以平淡而忽諸。」
- 橄欖去皮核、10個切條，煎湯飲汁，食肉，可治酒後昏悶。
- 橄欖仁7g研末，沖服，治酒後口乾唇燥。
【文獻別錄】
- 《本草衍義》：「嚼汁噍治魚鯁。」
- 《滇南本草》：「治一切喉火上炎，大頭瘟症，能解濕熱，春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。」
- 《本草求真》：「橄欖，肺胃家果也，性能生津止渴，酒後嚼之最宜。人服河魚屯魚肝及子，迷悶至死，取此煮汁飲即解。」
- 《隨息居飲食譜》：「小兒及病後，宜以為果餌
- 《本草綱目》：「生津液，止煩渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切魚鱉毒。…今人煮河純、團魚，皆用橄欖，乃知橄欖能治一切魚鱉之毒也。」
- 《日華子本草》：「開胃、下氣、止瀉。」
- 《開寶本草》：「生食，煮飲並消酒毒，解河豚魚毒。人誤食此魚肝迷者，可煮汁服之，必解。」。」
- 吳江一富人食鱖魚被鯁橫在胸中，不上不下，痛聲動鄰里，半月餘幾死。忽遇漁人張九，令取橄欖與食，時無此果，以核研末，急流水調服，骨遂下而愈。張九云：「我父老相傳，橄欖木作取魚掉篦，魚觸著即浮出，所以知魚畏橄欖也。」
【用法用量】
4.5～9g。
【注意禁忌】
- 橄欖性平，諸無所忌。一云胃寒痛、虛痛勿食。
- 中河豚毒者服用橄欖解毒只是種應急辦法，特別是中毒過深之人，還是應去醫院救治。
【現代藥理】
橄欖果肉含碳水化合物，和少量蛋白質、脂肪，維生素A、B1、B2、C(是蘋果的10倍，梨、桃的5倍)、E、菸鹼酸，礦物質鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒，揮發油，香樹脂醇，鞣酸等，其中鈣(比蘋果、柿子、香蕉、桃子還多20倍)、鐵及維生素A含量豐富。橄欖中的苦味，是由於其中所含的酚糖和油橄欖苦素。澀味是由於含有多量的鞣酸。在完全成熟時，果肉含油量達15～35%，果核大約含油5%。
橄欖油中含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油最大的營養特色是富含單不飽和脂肪酸，也就是油酸。橄欖油中含有脂溶性維生素A、D、E、K。另有其它活性成分，如植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物等。
橄欖和橄欖油有諸多保健功能：
- 保護心血管：據研究，單不飽和脂肪酸性質較多不飽和脂肪酸安定，所構成之脂蛋白及細胞膜不容易被氧化，而且又具有與多不飽和脂肪酸相似之保健功能，對於體內三酸甘油酯及膽固醇的代謝，有良好的效應。橄欖油富含的油酸可降低血中總膽固醇、壞膽固醇含量，增加好膽固醇含量，進而預防心血管疾病。另外，橄欖油中聚酚類化合物也有降低冠心病的功能。地中海周圍的國家，人們的脂肪和膽固醇的平均攝取量與美國相似，但心臟病罹患率卻低了很多。研究人員從地中海的飲食著手發現，這類食物含大量單不飽和脂肪酸，主要是由橄欖油而來，與含飽和脂肪酸的美式食物大不相同。
- 預防癌症：橄欖油中之植物固醇，可抑制腸道細胞不正常增殖，預防結腸癌。橄欖油中含高量的鯊烯，具有抑制β-羥基-β甲基戊二醯輔A還原之活性，而此與癌細胞的活化有關，如乳癌及攝護腺癌等。
- 滋潤頭皮：溫熱的橄欖油，對於乾性髮質和頭皮，有極佳的滋潤效果。
- 舒適皮膚：外用橄欖油可紓緩蟲咬、發癢及瘀傷。
- 防止便秘：橄欖油可促進腸蠕動，以紓解便秘。
- 防膽結石：橄欖油能刺激肝臟製造膽汁，預防膽結石的形成。
- 利咽消腫：橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。
- 生津解渴：橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。
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