酸鹼食物

        在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。

所謂酸性食品和鹼性食品其實是指人們吃後代謝物的酸鹼性，而不是食品本身的酸鹼性。

酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

食物是酸性還是鹼性，並不是以味道來區分的，而是取決於食物中所食的元素種類和數量。一般來說，酸性食品是指含有人體內能形成酸的無機鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現為酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、雞鴨魚肉、蝦、蛋、酒類、貝類等均為酸性食品。而在體內形成鹼的無機鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素佔優勢的食物，可使體液表現為鹼性的食品，如常吃的各種蔬菜，水果、奶類、豆製品、茶葉、海帶等都是鹼性食物。可見，食物的酸、鹼性是指食物經過消化吸收及代謝分解後產生的陰離子或陽離子所佔的優勢而定的。

我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。

高酸類水果的ＰＨ值：

梅子 - PH值 1.5
檸檬 - PH值 2.0
李子 - PH值 2.5
柳丁 - PH值 2.8
蓮霧 - PH值 2.8
橘子 - PH值 2.8
草莓 - PH值 3.0

中酸類水果的ＰＨ值：

梨子 - PH值 3.5
桃子 - PH值 4.2
木瓜 - PH值 4.5
葡萄 - PH值 4.5
番茄 - PH值 4.8
芭蕉 - PH值 4.9
蘋果 - PH值 4.9

低酸類水果的ＰＨ值：

荔 枝 - PH值 5.0
石 榴 - PH值 5.0
香 蕉 - PH值 5.1
西 瓜 - PH值 6.6
水蜜桃 - PH值 6.8

        酸鹼食物對照表：

　　我們日常攝取的食物可大致分為食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。

食物酸鹼一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚

◇ 調味料：味精、高鮮味精

◇ 油：氫化植物油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油)、一切氧化油

◇ 榖類：白米、小麥、白麵粉

◇ 肉類：牛肉、豬肉、貝類、魷魚、牡蠣、小魚乾、培根、火腿、香腸、漢堡、肉鬆、肉類罐頭

◇ 蛋：煎蛋

◇ 乳製品：乳酪、冰淇淋、起士蛋糕、煉奶

◇ 飲料：汽水、可樂

◇ 酒：生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒

◇ 零食：含糖巧克力、糖果

◇ 澱粉類加工食物：白麵包、白饅頭、白麵條、雞蛋麵、麵線、米粉、甜甜圈、金牛角麵包、可樂餅、蛋糕、泡芙、油條、洋芋片、薯條、炸春捲、餅乾、速食麵、鹹湯圓、麵筋、蘿蔔糕、糯米腸

◇ 其他外食：胡椒餅、牛肉餡餅、豬腳麵線、鹽酥雞、牛肉麵、炸排骨便當、炸雞腿便當、燒鴨飯、豬肉漢堡、牛肉漢堡、熱狗、炸雞塊、炸蝦、炸甜不辣、油雞、醉雞、羊肉爐、烤鴨、宮保雞丁、鴨肉米粉、油飯、肉粽、沙琪瑪、肉羹麵

◇ 甜味劑：阿斯巴甜、糖精

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、猪肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥

◇ 根莖類：去皮馬鈴薯

◇ 調味料：人工醬油、人工醋

◇ 油：精製沙拉油、精製椰子油、奶油、豬油、牛油

◇ 榖類：十榖米、玉米、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁

◇ 肉類：火雞、雞肉、羊肉、蝦、蟹、豬肝、牛肝、養殖魚類

◇ 蛋：炒蛋、蛋黃

◇ 乳製品：奶油、高溫殺菌牛奶

◇ 飲料：調味咖啡、奶茶

◇ 酒：黑啤酒、白葡萄酒

◇ 零食：無糖巧克力、鳳梨酥、布丁、果凍

◇ 澱粉類加工食物：全麥麵包、雜糧麵包、蕎麥麵、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、燒餅、素雞、涼麵、米苔目、冬粉、芝麻湯圓、御飯糰

◇ 其他外食：炸醬麵、蚵仔麵線、當歸羊肉湯、藥燉排骨、麻油雞、薑母鴨、八寶粥、豬血糕、大滷麵、什錦麵

◇ 甜味劑：白糖、冰糖

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、葱

◇ 水果：李子、零售果汁

◇ 根莖類：未去皮馬鈴薯

◇ 豆類：蠶豆、黑豆、雞豆(雪蓮子)、眉豆

◇ 堅果類：美洲胡桃、腰果、花生、核桃

◇ 調味料：純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽

◇ 油：一般苦茶油、一般橄欖油、一般芝麻油、一般花生油、未精製玉米油、未精製大豆油、橄欖渣油、深海魚油、海豹油

◇ 榖類：發芽小麥、糙米、胚芽米

◇ 肉類：野生動物肉、野生魚類、海參、蛤

◇ 蛋：蛋白、水煮蛋、蛋花湯、蒸蛋、鹹鴨蛋、魚卵

◇ 乳製品：優格、生牛乳、高溫殺菌羊奶

◇ 飲料：紅茶、含糖蘋果汁、含糖豆漿、蕃茄汁罐頭

◇ 酒：紅葡萄酒

◇ 甜味劑：精製蜂蜜、黑糖

強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、杮子、黃瓜、胡蘿伯

◇ 水果：檸檬、梅子

◇ 蔬菜：海帶、紫菜、蒟蒻、洋蔥、新鮮蔬果汁、生芫荽、生波菜、生花椰菜、生大蒜、生青椒、地瓜葉、空心菜、茼蒿、龍鬚菜、油菜、小白菜

◇ 飲料：無糖花茶、無糖薑茶、現榨蔬果汁

◇ 菜餚：生菜莎拉、涼拌莎拉、泡菜、新鮮蔬果精力湯、新鮮小麥苗汁

中鹼性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等

◇ 水果：柳丁、木瓜、無花果、葡萄、奇異果、芭樂、西瓜、藍莓、蘋果、生橄欖、水梨、無糖葡萄乾、無糖蔓越莓乾

◇ 蔬菜：香菇、秋葵、黃瓜、芹菜、紫蘇、芥藍菜、生菜(萵苣)、苦瓜、大白菜、高麗菜

◇ 根莖類：甜菜、老薑、紅蘿蔔、牛蒡

◇ 豆類：綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、荷蘭豆、豆腐、豆乾、豆花、味噌

◇ 調味料：老薑、黑胡椒、白胡椒、大蒜、青蔥、咖哩、迷迭香、小回香、八角、九層塔、百里香、味噌、純釀水果醋、純釀四物醋

◇ 乳製品：母乳

◇ 飲料：綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋、現榨水果汁

◇ 菜餚：燙青菜、青菜豆腐湯

◇ 甜味劑：甜菊、異麥芽寡糖、果寡糖、木糖醇、赤藻糖醇

弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、空心菜、油菜、梨、馬鈴薯

◇ 水果：橘子、香蕉、草莓、櫻桃、鳳梨、芒果、水蜜桃、哈密瓜、酪梨、蘋果泥、龍眼乾

◇ 蔬菜：蕃茄、蘆筍、玉米、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、茄子、辣椒、南瓜、小黃瓜、絲瓜

◇ 根莖類：白蘿蔔、蕃薯、竹筍、蓮藕、芋頭、山藥、馬鈴薯皮

◇ 豆類：四季豆、豌豆、橄欖、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、小扁豆

◇ 堅果類：黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子栗子、杏仁、松子

◇ 調味料：芝麻醬、純釀醬油、釀造醋、天然鹽 (岩鹽、海鹽、湖鹽)

◇ 油：冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油

◇ 榖類：莧菜籽、小米、野米、發芽米

◇ 蛋：皮蛋

◇ 乳製品：乳清、生羊奶

◇ 飲料：含糖薑茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿、新鮮蕃茄汁

◇ 酒：酒釀、啤酒酵母

◇ 菜餚：炒青菜、滷青菜

◇ 甜味劑：粗蜂蜜、糖蜜、楓糖

　　大部份的人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：
鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，進入人體之後呈現的是鹼性反應；
磷、氯、硫，進入人體之後則呈現酸性反應。

鹹性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類。
二、海藻類。
三、堅果類。
四、發過芽的穀類、豆類。

要避免或減少以下酸性食物的攝取：
一、澱粉類。
二、動物性食物。
三、甜食。
四、精製加工食品（如白麵包等）
五、油炸食物或奶油類。
六、豆類（如花生等）

鹼性食品推薦：

1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的鹼性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸鹼平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸鹼平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。

2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於鹼性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。

　　你的健康關係到家人的快樂與幸福，請各位在生活起居上，多注意飲食的控制。

資料來源：網路食品資訊